Jika Anda memiliki restoran, Anda tahu pentingnya menghitung biaya makanan untuk hal-hal seperti harga dan persediaan yang tepat. Penetapan harga yang tepat memungkinkan Anda memberi harga hidangan di tingkat yang menguntungkan, dan inventaris yang akurat memungkinkan Anda menilai nilai tingkat makanan saat ini untuk hal-hal seperti penilaian bisnis. Selain itu, biaya makanan Anda mewakili lebih dari sekadar biaya makanan. Biaya makanan Anda termasuk biaya semua yang diperlukan untuk menjual sepiring makanan, jadi Anda harus memperhitungkan biaya karyawan dan biaya overhead ke dalam biaya makanan Anda karena tanpa mereka, Anda tidak akan memiliki makanan untuk dijual. Tidak mengetahui cara menghitung biaya makanan dapat mengancam kelangsungan hidup restoran Anda atau membuang nilai bisnis Anda.
Buat daftar periksa untuk setiap item menu.
Tambahkan bersama semua makanan item-tunggal seperti steak, roti hamburger atau roti dengan membagi total biaya jumlah kasing dengan jumlah unit per kasing. Misalnya, restoran biasanya membeli item makanan berdasarkan kasing, jadi jika Anda membeli kasing 24 burger seharga $ 18, maka biaya makanan per saji untuk burger sama dengan 0,75 karena $ 18 dibagi dengan 24 sama dengan 0,75. Biaya per penyajian untuk makanan item tunggal menunjukkan jumlah minimum yang harus Anda bebankan untuk item tersebut mencapai titik impas.
Hitung biaya makanan per porsi untuk bahan-bahan curah seperti bumbu atau sayuran dengan membagi biaya volume makanan Anda dengan jumlah porsi per volume. Misalnya, jika total volume sebotol mustard menawarkan 300 porsi dan total biaya untuk volume sama dengan $ 10,95 maka biaya per-penyajian Anda untuk mustard sama dengan 3,65 sen karena $ 10,95 dibagi 300 porsi sama dengan 0,0365 per porsi. Biaya per-penyajian untuk bahan-bahan curah menunjukkan jumlah yang harus Anda tambahkan ke setiap item menu yang berisi item curah tersebut untuk mencapai titik impas.
Hitung total biaya minuman dengan menambahkan jumlah yang Anda bayarkan untuk "unit minuman" individual seperti botol atau kaleng soda, jus, susu atau bir. Biaya setiap item minuman mewakili jumlah minimum yang harus Anda tetapkan untuk mencapai titik impas.
Hitung biaya minuman massal dengan menambahkan jumlah yang Anda bayarkan untuk unit kasus individu seperti botol atau kaleng soda, jus, susu atau bir. Bagi biaya kasus dengan jumlah unit dalam kasus ini. Misalnya, jika Anda membeli 24 kaleng jus tomat seharga $ 4,00, maka biaya minuman massal Anda untuk jus tomat sama dengan 0,16 karena $ 4,00 dibagi dengan 24 sama dengan 0,16. Biaya setiap item mewakili jumlah minimum yang harus Anda bebankan untuk mencapai titik impas.
Hitung biaya per sajian untuk bahan-bahan minuman seperti sirup soda yang digunakan dalam minuman air mancur dengan membagi harga total untuk sirup dengan jumlah rata-rata porsi yang dihasilkan per tabung sirup. Misalnya, jika tabung sirup Anda berharga $ 35, dan tabung tersebut memberi harga sekitar 2.000 cangkir soda 12 ons, biaya per-sajian Anda untuk sirup soda sama dengan.175 karena $ 35 dibagi dengan 2.000 sama dengan.175. Biaya per penyajian untuk bahan minuman Anda mewakili jumlah minimum uang yang harus Anda bebankan per minuman untuk mencapai titik impas.
Kiat
-
Untuk mendapat untung, gandakan semua biaya makanan dan minuman per sajian Anda dengan faktor empat atau enam. Markup semacam itu memungkinkan Anda untuk menutupi biaya overhead seperti sewa tenaga kerja atau gedung.
