Gudang restoran yang terorganisir dapat meningkatkan efisiensi, mengurangi limbah, dan membuat proses pengisian ulang menjadi lancar. Untuk hasil terbaik, beri tahu semua staf tentang konfigurasi ruang penyimpanan dan pengaturan untuk memastikan keakraban dan meningkatkan kemudahan penggunaan.
Gunakan Bagan Organisasi
Tentukan area, rak, dan tempat sampah untuk produk tertentu dan beri label dengan jelas pada area tersebut sehingga mudah diidentifikasi. Pikirkan lorong toko kelontong yang daftar kategori makanan utama pada tanda-tanda overhead. Buat diagram tertulis yang dapat dilaminasi dan ditempatkan di pintu ruang penyimpanan serta dicetak dan diberikan kepada karyawan restoran baru untuk mengorientasikannya dengan pendirian Anda.
Atur berdasarkan Kategori
Sebagian besar gudang restoran menyimpan barang kering, barang yang tidak mudah rusak dan barang-barang dengan masa simpan yang lama, seperti barang kaleng. Persediaan batang disimpan di bawah kunci dan kunci. Simpan item berdasarkan kategori, termasuk rempah-rempah dan bumbu, kue, panggangan, barang kertas, bahan pembersih, meja nyonya rumah, meja dan linen. Beri label segala sesuatu dan simpan semua item dengan label menghadap ke depan untuk memudahkan identifikasi.
Letakkan Item Tanggal di Depan
Saat memasang kembali ruang penyimpanan, letakkan item baru di belakang yang lama, terutama jika mereka memiliki tanggal kedaluwarsa. Ini sangat penting dengan ruang penyimpanan berpendingin atau pendingin penyimpanan dingin, yang harus diatur berdasarkan kategori juga, seperti susu, daging, telur dan sayuran. Tahan lama harus selalu ditandai dengan jelas tanggal kadaluwarsa untuk menjaga terhadap pembusukan dan limbah.
Raih dan Pergi
Beberapa item restoran digunakan lebih teratur daripada yang lain, jadi tunjuk bagian terpisah ke arah depan ruang penyimpanan tempat Anda menyimpan berbagai produk yang sering digunakan. Ini bisa termasuk serbet, bumbu, go-box, buku tanda terima, sarung tangan sekali pakai dan kaset. Periksa dan pasang kembali bagian ini pada awal setiap shift untuk memastikan anggota staf menunggu memiliki apa yang mereka butuhkan untuk membalikkan meja dengan cepat dan memberikan pengalaman pelanggan yang baik untuk pengunjung.
Pertahankan Penyimpanan Sehat
Jauhkan bahan makanan dari barang-barang non-pangan yang berpotensi beracun dalam penyimpanan. Misalnya, meskipun Anda menggunakan pembersih toilet dan saus tomat setiap hari, pisahkan keduanya. Departemen kesehatan setempat Anda mungkin memiliki pedoman khusus yang Anda harapkan untuk diikuti dalam hal penyimpanan makanan agar tetap mematuhi aturan dan peraturan kesehatan.
Penyimpanan Bar
Meskipun mungkin lebih efisien untuk menyimpan persediaan minuman keras dan bar dengan persediaan restoran Anda yang lain, Anda mungkin menemukan lebih mudah untuk melacak inventaris Anda dan melindungi dari pencurian jika Anda mempertahankan area yang terpisah. Ini mungkin termasuk bagian terkunci dari ruang penyimpanan atau lemari penyimpanan di bar Anda. Batasi akses ke persediaan bar, yang harus dikategorikan menurut minuman ringan merek, jenis minuman keras, bir impor dan domestik, mixer dan hiasan.
