Elemen kunci untuk menjalankan bisnis katering yang sukses adalah kemampuan untuk membuat anggaran yang akurat untuk setiap acara. Anggaran yang memproyeksikan pengeluaran secara akurat memungkinkan Anda menjaga pengeluaran aktual di bawah biaya penagihan, menjaga margin laba yang sehat. Katering yang sukses dapat menentukan berapa banyak yang harus mereka keluarkan untuk setiap orang di suatu acara, sementara pada saat yang sama menghitung nilai markup yang membuat katering setiap acara menguntungkan dan bernilai saat mereka.
Buat bagan atau spreadsheet yang mencantumkan setiap makanan dan minuman yang Anda butuhkan untuk acara katering. Mungkin membantu memecah daftar menjadi beberapa kategori seperti makanan pembuka, hidangan utama, makanan penutup dan minuman. Di sebelah setiap item, buat kolom untuk biaya aktual per penyajian, biaya yang dikenakan per penyajian, total biaya aktual untuk acara tersebut dan total biaya yang dikenakan untuk acara tersebut.
Hitung biaya aktual per sajian dari setiap hidangan makanan dan minuman yang dibutuhkan untuk acara tersebut dan letakkan angka ini di bawah biaya per sajian. Biaya sebenarnya adalah apa yang perlu Anda keluarkan untuk bahan baku yang dibutuhkan untuk menyiapkan hidangan dan harga sebenarnya yang Anda bayarkan untuk minuman.
Tentukan nilai markup barang makanan dan minuman Anda. Sebagai aturan umum, banyak katering menggunakan formula pengisian tiga kali biaya aktual barang untuk harga akhir mereka. Misalnya, jika sebuah hidangan dikenakan biaya $ 5 per sajian untuk membuat, biaya pelanggan $ 15 per sajian. Hitung angka ini untuk setiap penayangan dan letakkan di bawah total biaya yang dikenakan per penayangan.
Lipat gandakan biaya aktual per sajian untuk setiap barang dengan jumlah tamu yang menghadiri dan tempatkan angka ini di bawah total biaya aktual untuk acara tersebut. Selain itu, gandakan biaya yang dikenakan per penayangan untuk setiap item dengan jumlah tamu yang menghadiri dan tempatkan angka ini di bawah total biaya yang dikenakan untuk acara tersebut.
Jumlahkan angka-angka di setiap kolom untuk pandangan yang jelas tentang anggaran makanan dan minuman Anda. Dari total ini, Anda dapat melihat berapa biaya aktual per penayangan dan untuk acara tersebut. Anda juga dapat menentukan potensi keuntungan Anda dengan membandingkannya dengan angka markup untuk acara tersebut.
Buat bagian lain pada spreadsheet Anda untuk pengeluaran staf dan tempat Anda. Dalam bagian ini, tuliskan semua biaya yang terkait dengan mempekerjakan staf seperti server dan bartender dan juga biaya fasilitas jika Anda menyediakan tempat untuk klien Anda. Beberapa katering memilih untuk menagih untuk staf secara terpisah, sementara yang lain menemukan mereka lebih suka mengenakan tarif persentase tetap, seperti 21 persen dari total tagihan sebagai biaya layanan otomatis, membuat staf disertakan.
Tambahkan pajak yang sesuai ke tagihan sebelum mengusulkan taksiran biaya kepada klien Anda untuk persetujuan. Misalnya, jika tarif pajak negara bagian Anda adalah 8,25 persen, kalikan total tagihan dengan persentase itu untuk mengetahui berapa pajak yang harus dibayarkan untuk acara tersebut.
